酱油的制作方法 酱油酿制法

酱油是生活必须品，其实你可以自忆制作酱油。下面我们了解一下酱油的制作方法与步骤。

1．蒸豆。酿制酱油的黄豆先在水中浸泡，浸泡时间以豆皮起皱纹为度。捞出后控干水，倒入箩筐内，然后上锅蒸，约5小时可蒸熟。

2．发酵。将蒸熟的黄豆冷却后摊铺在竹筛上，放在发酵室的木架上。发酵室要密封，温度保持37℃，发酵6天，三天翻动一次。当黄豆表面出现黄绿色酵母菌时，取出倒入木桶或缸内，按50千克黄豆加清水20千克的比例进行搅拌，使其吸足水分。然后把余水倒掉，再将黄豆装入竹篓内，上面加盖棉布，使其温度保持在37-38℃。约经8小时，当手插进豆中有热感，鼻闻有酱油味时停止发酵。

3．酿制。将发酵豆放入木桶或缸中，上面密封，底层有孔能流出酱油。酿制配方为；黄豆50千克，盐15千克，清水20千克。做法：一层黄豆，一层食盐，一层清水，这样交替装入桶内或缸内，最上层为盐，加盖盖严，并用牛皮纸缠好。

4．出油。密封4个月后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙织成的罗网进行过滤。接着将盐水(50千克清水加8.5千克食盐)分5天冲进桶或缸内，出油孔流出的即为酱油。还要加入糖浆。糖浆的做法：每50千克酱油需6千克白糖。先把6千克白糖加清水250克，用大火煮至色泽乌黑，无甜味，略带微苦为度，将糖浆过滤后拌入酱油内即可。

5．曝晒。把酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10-20天。晒时盖子不能打开，晴天夜间可打开，让其承受露水。一般夏天晒10天，秋冬20天。此外，应防蝇、鼠掉入缸内，保持卫生。一般50千克黄豆可酿制酱油150千克。